発酵茶の特徴
日本では最近発酵系のお茶も作られるようになっている。特に和紅茶が注目を浴びつつあるが、和製の烏龍茶も徐々に楽しまれてきている。その発酵系の違いは緑茶と比較して、製造工程にあるが、発酵茶同士ではどのような違いがあるかをここでまとめる。
烏龍茶
栽培： 【直射日光】
摘採： 【開面採】大きめな葉を遅めな時期に摘むことによって、烏龍茶としての良い香りが発揚できる。
製造： 【萎凋】
萎凋の度合いで華やかな香りを発揚する。（萎凋香・花香）
【釜炒り製】
揉む工程が少ないため、大きな茶葉が急須で広がり、
【何煎も飲める】
紅茶
栽培： 【直射日光】
摘採： 【機械刈り】
製造： 【発酵】
発酵によって紅茶の芳香な【フルーティー】な香りと程よい苦味や紅色が定められる。
刻む工程があるため、外観には砕けた茶葉がある。
ベルギー人茶人です。武家茶道の一派の遠州流茶道の師範として、日本のお茶文化を伝授。日本茶インストラクターとして自然で香高い最高級の日本茶を世界に伝えている。
