お茶について
・原産地： 京都府加茂（単一農園）
・製造者：山崎徳哉
・茶品種： ごこう
・収穫時期： ２０２２年５月１４日
・被覆期間：１４日
・茶樹の樹齢： ２５年ほど
・茶種：緑茶・被せ茶・葉茶
茶園について
・名前：杉谷
・面積：約10a
・種類： 茶山
・標高：約 123 メートル
・方向と傾斜度：南向き
・畝の方向と形：東西（等高線状）水平刈り
・その他：茶葉の摘み取り適期が短い品種なので、タイミングを注意する必要がある。
気候について
・気候の特徴：茶畑に囲まれ、高い木がなく、南向きなのでとても陽当たりが良い。
・周辺・環境の特徴：急な斜面で作業は大変だが、その代わり排水が良い。
・その他：肥料を使わないので畑の土の影響がダイレクトに伝わる。さらに、香りが特徴的な品種なので、自然で育てた方はその特性がより良く出るだろう。
製造について
深蒸しではなく。適蒸しを心がけている。
深蒸しは芽が潰れて粉ばかりになるので好まない。
製造は芽の力以上のものを添加することはできない。芽の持つ力を損なわなずに、できるだけ引き出せるよう心がけている。
もちろん摘み取った新芽はとても大切に丁寧に扱っている。
淹れ方
お一人様用
・茶葉の量 ：4~5g
・湯温：70℃
・湯量：120cc
・抽出時間：60 sec.
同じ茶葉で「３」煎楽しんでいただけます。
淹れ方①ポイント
・一煎目は温めで 淹れると芽が徐々に覚めます。
・二煎目以降から徐々にお湯の温度を上げて、味の変化を楽しんでください。
