お茶について
・原産地: 京都府加茂(単一農園)
・製造者:山崎徳哉
・茶品種: ごこう
・収穫時期: 2022年5月14日
・被覆期間:14日
・茶樹の樹齢: 25年ほど
・茶種:緑茶・被せ茶・葉茶
茶園について
・名前:杉谷
・面積:約10a
・種類: 茶山
・標高:約 123 メートル
・方向と傾斜度:南向き
・畝の方向と形:東西(等高線状)水平刈り
・その他:茶葉の摘み取り適期が短い品種なので、タイミングを注意する必要がある。
気候について
・気候の特徴:茶畑に囲まれ、高い木がなく、南向きなのでとても陽当たりが良い。
・周辺・環境の特徴:急な斜面で作業は大変だが、その代わり排水が良い。
・その他:肥料を使わないので畑の土の影響がダイレクトに伝わる。さらに、香りが特徴的な品種なので、自然で育てた方はその特性がより良く出るだろう。
製造について
深蒸しではなく。適蒸しを心がけている。
深蒸しは芽が潰れて粉ばかりになるので好まない。
製造は芽の力以上のものを添加することはできない。芽の持つ力を損なわなずに、できるだけ引き出せるよう心がけている。
もちろん摘み取った新芽はとても大切に丁寧に扱っている。
淹れ方
お一人様用
・茶葉の量 :4~5g
・湯温:70℃
・湯量:120cc
・抽出時間:60 sec.
同じ茶葉で「3」煎楽しんでいただけます。
淹れ方①ポイント
・一煎目は温めで 淹れると芽が徐々に覚めます。
・二煎目以降から徐々にお湯の温度を上げて、味の変化を楽しんでください。